La consommation d’un aliment mal lavé ou mal conservé peut entrainer un risque grave pour la santé. Les consommateurs savent maintenant que l'alimentation a un impact majeur sur les organismes car elle joue sur l'espérance de vie et sur la qualité de vie.
Les états et les consommateurs ont élevé leur exigence sur la sécurité sanitaire des aliments. Elle est aujourd'hui devenue une priorité française et européenne. Face aux risques d’intoxications alimentaires, la règlementation a fixé des procédures exigeantes relatives à la sécurité des denrées alimentaires.
Afin d'éviter les intoxications alimentaires par des aliments impropres à la consommation, de nombreux organismes officiels sont chargés de veiller et d'informer la population en matière de sécurité alimentaire.

Pour ne pas devoir retirer leurs produits proposés à la vente, les professionnels de la production agroalimentaire, les restaurateurs et les hôteliers ont tout intérêt à faire analyser leur produit avant la mise sur le marché afin d’y déceler des anomalies et de prévenir tout danger pour les consommateurs. Du côté des consommateurs, il est aussi important d'être informer sur les bon respect des pratiques d'hygiène des professionnels afin de garantir l'innocuité des aliments qu’ils consomment. Aujourd'hui, les professionnels peuvent se conformer parfaitement à la règlementation en vigueur et répondre aux exigences des services de l’État en toute transparence grâce à des laboratoires d'analyse de contrôle qualité alimentaire.

Image : AGROQUAL est un laboratoire agroalimentaire privé indépendant qui propose toute une série d’analyses (microbiologiques, de contaminations, de qualité de l'eau, de conformité...) et d'outils (guides de pratiques, prescriptions, recommandations, respect de la règlementation...).

Toutes les formes de vie reposent sur un seul élément, que se partagent tous les êtres vivants, cet élément c'est l'eau.
Vous le savez peut-être, l'eau potable est un des aliments les plus contrôlés en France. Si une eau relativement pure et potable est nécessaire à la consommation humaine, l'eau est aussi utilisée dans beaucoup d’applications industrielles et dans le nettoyage de la nourriture. Ainsi, pour notre santé et notre sécurité alimentaire, il est indispensable de préserver sa qualité quel que soit son usage (absence de nitrate, de métaux, de pesticides, de germes pathogènes...).
Des normes strictes concernant sa qualité sont définies, sur la base de données scientifiques, au niveau européen en concordance avec les normes de l'Organisation Mondiale de la Santé.
L’eau « propre à la consommation humaine » doit répondre à environ 70 critères de qualité qui fixent des limites à ne pas dépasser (ex: 200 microgrammes maximum de fer par litre).

Un critère de qualité que l'on nomme DMA (dose maximale admissible) représente la quantité d'une substance qu’une personne peut absorber sans danger, chaque jour, sa vie durant, sachant qu'elle est calculée pour les personnes les plus fragiles (bébés, femmes enceintes, personnes immunodéprimées…).
Dans le cas d’un dépassement (ex : teneur autorisée en nitrates) des mesures immédiates ne seront pas automatiquement prises car la santé des consommateurs ne sera pas menacée. Cependant les consommateurs devront être impérativement informés.
L'interruption de la distribution d'eau est une mesure ultime car elle présente de sérieux inconvénients pour les centres hospitaliers (dialyse, nettoyage du matériel…), pour la protection contre les incendies et tout simplement pour les conditions d’hygiène de la vie quotidienne.

Image : Parmi les bactéries pouvant être présentes dans l’eau on trouve les légionelles (bactéries responsables de la légionellose). Les légionelles se développent dans les étangs, les lacs, les marécages mais aussi dans les installations d’eau courante lorsque les conditions sont favorables.